中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 早上八点，云南大棚的蔬菜收割机高效收割一排排生菜，并在天亮前暗藏。天空阴沉沉的，生菜叶子上飘落着清亮的雾气。当一颗颗蔬菜被太阳晒干后，收割者就把根全部砍掉，背上篮子，满载而归。 48小时，近3000公里，全程温度控制在4摄氏度，从云南的地面到北京的餐桌。看着眼前精心挑选的场景，80后的购物者程蛟龙松了口气。小象超市高原美食集团一直在头顶星星、踩着泥巴走这条控温保鲜的道路他们的腿已经三年了。这里是“南菜北运”最大的来源地之一的云南吕梁。绿叶蔬菜是新鲜蔬菜中种子最难咀嚼的。当温度发生轻微变化时，它们会变黄并改变味道，使其难以承受长途运输。长期以来，我国形成了“北菜南送”的市场格局。但北方秋冬蔬菜供应疲软，供需错配问题亟待解决。为了让消费者还能吃上一口多汁、脆嫩、安全的沙漠蔬菜和冬天，这群“保鲜人”不远万里来到高原寻找新鲜蔬菜，探索“源头直采、先发制人”的供应新模式，并率先引进推广“控温保鲜”新渠道。“离子”技术贯穿产销全过程，打造“南运蔬菜北运新模式”。随着来自云南等高原原产地的新鲜蔬菜争分夺秒地登上全国各地家庭的餐桌，消费者可以享受到全年品质稳定的美味。一幅“生鲜蔬菜地图”正在徐徐展开。 “往南走，去高原，寻找新鲜的食物。”农业总是在寻找时机。蔬菜价格波动与供需关系密切。如何平滑季节性波动，保证价格和质量一致？与蔬菜打交道十年，这是程蛟龙每天面临的问题。以叶类蔬菜“四大王”为例，生菜、生菜、上海青、黄白菜由于对温度敏感、储存时间短，主要从当地周边供应。秋冬季节，气温急剧下降，北方产区往往供不应求。中国蔬菜流通协会数据显示，每年11月至3月，北方地区本地叶菜产量较夏季减少70%以上，无法满足消费者日益增长的品质需求。向南走，到高原，可能是一条路。三年前，程蛟龙和他的同事迈出了第一步：寻找新鲜食物。云南高原种植区海拔在1800米至2500米之间，昼夜温差可达20摄氏度以上。蔬菜的甜度比平原地区高15%至30%。病虫害减少，农药使用量显着减少。从北京出发，乘坐四个小时的航班到达昆明，然后乘坐两个小时的高铁到达曲靖。从曲靖到卢利亚还有两个小时的车程ng——然后上山，就只能靠人的脚了。程蛟龙来之前，很难想象在高原上要花多大的力气才能找到一块新鲜的生菜。当第一辆云南生菜卡车行驶了近3000公里，送到北京居民的餐桌上时，小象超市将产品引进到了产地一栏：云南曲靖。此后，小象超市采购团队就开始四处寻找新鲜农产品。 “在我们的工作中，如果你没有晒黑，就意味着你看起来不够好。”程蛟龙说道。 “上去吧，再找几块地。”为了保证菜品质量，程蛟龙和品管员孙梦旭商量扩大搜寻范围。与现有行业标准不同，潇湘超市“鲜锁人”的质量控制环节到达了地面。孙梦旭始终保持寻找好菜地的紧迫感。他每天6点30分起床，到现场检查质量。选择什么地块，蔬菜的密度，病虫害的防治，一切与菜地有关的事情都在他的脑子里。这位 26 岁的年轻人长期以来一直与当地菜农打交道。 资祖权是陆良收菜人的“头儿”，土生土长方他随菜地流转，哪重电影就去哪里采收，是孙梦旭的公地向密。 他们的目的只有一个：找地！起初搜索范围仅限于几公里范围内，后来扩大到数十公里甚至数百公里。孙梦旭团队在当地蔬菜采集队逐项明确收获，简单省心。关键是“品质无法改变”。这个夏天，孙梦旭的口头禅变成了：爬，爬，找到更多的土地。每天深夜，嗯？他回到酒店，双腿沾满泥，在大堂地毯上留下两条长长的“泥尾巴”。原产地交割仓库是孙梦旭日常“两点”的另一个支点当采菜员将一车蔬菜送到仓库时，孙孟旭要检查蔬菜的质量，检测农药残留，还会在车厢的密封箱里放置温度计，记录一路上的温度变化。让质量控制工作“更加量化、更加细致”。前端质量控制的另一个好处是可以及时了解产地波动带来的供需变化，配合采购端根据市场行情和智能系统动态调整库存。嘲笑我是‘卖机器的’。”现在发现了这么漂亮的蔬菜，如何才能在长途跋涉3000公里的情况下保持鲜嫩呢？在走访中，程蛟龙团队发现，云南的生产基地使用了一种叫做真空预冷的设备，这种设备在其他地方很少见。他们用的单台真空预冷机的价值就超过了10万。生产现场耗资40万元，将刚采摘的蔬菜在30分钟内从室温降低到4摄氏度，让细胞立即进入休眠状态，锁住水分和营养，同时蒸发多余的表面水分。生鲜行业毛利率微薄。出于食品控制的考虑，业内通常采用冷库来储存蔬菜，仅在气温较高的局部地区使用真空预冷机。程蛟龙到处游说供应商，“他们都笑我是‘卖机器的’。”起初，供应商反应不太积极。北方一位蔬菜供应商表示，销售现场设备初期一次性投入20至30万元。它还需要足够的空间和复位电路来满足电源需求。消耗大量能源，综合成本是普通冷库的很多倍。 “只能夏天用，我只能用冷藏，其他的“三个季节都闲着。”在程蛟龙的苦口婆心劝说下，小象超市合伙人邱浩杰终于定了心，他很快就尝到了好处。“菜叶废品率不仅下降了，还保持稳定。”口碑立刻传开，从产地从南到北，这台“神奇”的机器打开了销售市场。解决了源头后，第二步就是确保整个过程的温度可控。 “高原美食”暴露在高温下也不会消失，潇湘超市在每个运输箱上都配备了基于冷链的温度记录仪，监控整个环节的环境温度，当质量人员检查货物时，如果发现温度波动超过设定的阈值，即使货物已经运输了数千公里，也会直接拒收。呃。三年来，“柜保鲜”就是不断与时间赛跑，优化各个环节。从设定的转运流程来看，每个运输环节不应超过30分钟，以保证冷链的连续性；将蔬菜篮从泡沫盒改为塑料盒。虽然成本增加，但不仅减少了蔬菜在运输过程中的挤压，也让回收变得更加友好——他们终于开辟了一条“历时48小时、跨越3000公里、全程低温4摄氏度”的“北菜南菜”新通道。这种三合一控制系统的实施取得了惊人的效果。潇湘超市数据显示，菜叶新鲜度投诉率明显下降，消费者满意度同步上升。邱浩杰、收粮员老李和老乡们也获得了稳定的收入一些来自订单。邱浩杰说，“潇湘超市对蔬菜的种植和收获提供了简单明了的标准，收到的蔬菜质量好，很少被拒绝，收入也变得更加稳定。” “美团来了之后，我们赚了更多的钱，工作也更有活力了。”老李一边说着，一边拿起一根扁担，穿过了田野。这条产销一体化的“高原蔬菜”北行通道，有效促进了当地农业发展，增加了农民收入。科学控质、控温、锁鲜等科技手段作为农业生产的新手段被称为当地农业生产水平也强了一大步，对全区农业发展、农民增收起到了示范作用。